１，しょうゆは3日で使い切る

卓上醤油などは、使っているうちに酸化して味が落ちていきます。特に営業終了後に補充をしっかりされているお店ほど古いのが残った上に僅かに新しいのを継ぎ足すカタチになって味が落ちている場合が多いようです。
折角新鮮な素材を使って調理場では美味しいものを作っても、お客様が召し上がるときに美味しくない。これではお客さんは離れていきます。
余裕があれば。。。毎日回収して翌日の調理で使い切る、卓上へは新しいものを入れるようにする方が良いかと思います。
また実践していくと分かりますが、卓上調味料入れの容量が大きすぎる場合もあって、この機会にどれぐらいの量が適正か見極めるのも一考かと思います。

次のページ　２、調味料の入れ物も大事