６，卸業者はいらないお店の規模によっては重要です。 – 業務用酒類・食材・食品卸

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卸業者を飛ばしてメーカー様から直接仕入れる動きのところもございます。ということは卸業者はそもそもいらないのでは？自前で倉庫があって、資金繰り的にも余裕がある。回転数も３～４回転あるようなところであれば、メーカー直取引もアリかと思います。

①自前で倉庫がある
多くのメーカー様は、直接の取引自体に消極的ですが歓迎しているところもあります。
只、ロットがある場合が多く、５～3０ケースと現場で捌きづらい数量の所が多いようです。そうなるとある程度の保管スペースを確保できないと厳しいかと思います。

②資金繰りが余裕がある
ある程度のロットで仕入れるとなると、資金繰り的に余裕がないと厳しいのが現実です。そして回転率を気にしないとすぐに資金ショートに陥ります。　　

メーカー直送を選んだ場合、小口では出荷してくれない場合が多いので、回転率を考慮しないと資金ショートを起こしかねません。小口で配送してくれる卸業者・問屋さんは、そういう意味で助けになるかもしれません。

③時間の節約
卸を利用するメリットのひとつに「時間の節約」があります。調理もこなさないといけない、資金繰りも考えないといけない、予約状況の確認や労務管理もこなす、その前に仕込みもする…。
そうなると営業外の方が実はめちゃくちゃ忙しい。そんな中で悠長に仕入れに行っている場合ではないかもしれません。
時間は限りがありますから、他人がやってくれるのであれば任した方が得策になる場合が多いです。

④情報
これは卸の担当者によりますが…。当たれば有益な情報を得られ、流行っているメニューや食材の情報、うまく利益を上げるための方策等教えてくれる場合があります。

ロットで仕入れるということは、保管スペースの確保も必要になり、下手すると余計な倉庫料や家賃が必要になる場合もあります。売上に直結しないのであれば、席数を増やしたり調理スペースを確保する方が得策の場合が多いというのもよく聞きます。資金繰りの事や時間の事を考えると、うまく卸・問屋さんを活用するのも大事かと思います。
（矢田健商店は酒類卸・業務用食材卸・業務用食品卸なので卸は必要の立場から書いてますので悪しからず）

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