photo by Bluebird Provisions
いつも美味しいうどん屋さん・そば屋さん。
いつも美味しいけど、だしは微妙に変えてます。寒くなると汗をかかなくなり甘みがあると美味しく感じられる。逆に夏場は汗をかくのですっきりとしたキレのある味が美味しく感じられるそうです。だから微妙に味を変えてます。
具体的には？
昆布だしの割合を変えるのがポイント!!
冬場には昆布の味を強めると甘みがあり美味しく感じ、夏場にはかつおの風味を強めすっきりとした味わいにすると美味しく感じられるそうです。
前のページ １７，看板の見直し
次のページ １９，矢田健の使い方①
飲食店さんへのヒントになれば
- １，しょうゆは3日で使い切る
- ２，調味料の入れ物も大事 お店との雰囲気にあわして
- ３，箸入れ・串入れにご注意 たまには確認を！
- ４，調味料は使い切れる量で 適量を考えてみる
- ５，切り方の工夫をしてみよう
- ６，卸業者はいらない お店の規模によっては重要です。
- ７，盛る量を意図的に変えてみる
- ８，生樽は３日以内で使い切る
- ９，大きくしてみる びっくりするわ‼
- １０，冷凍野菜の活用 ロス削減、負担軽減、提供品質安定
- １１，再来店の施策を打とう！
- １２，SNSの活用はお客さんに協力してもらう
- １３，お勧めメニューは目立たせる
- １４，手土産を本気で考える 言い訳が美味しい‼
- １５，キャッシュレス決済は検討の余地あり
- １６，コミュニケーションルームとしてのトイレ
- １７，看板の見直し テントや立て看板にも気を配って
- １８，いつも美味しい味は、季節で変えてる
- １９，矢田健の使い方① 納品は一緒が便利‼
- ２０，矢田健商店の使い方② メニュー充実のお手伝い‼
- ２１，まかない まかないも楽しくなるといいのに