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【牛肉・豚肉・鶏肉類】 スライス・ブロック加工OK‼


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牛肉・豚肉は…
原木での納入OK
カット加工OK
スライス加工OK


牛肉・豚肉のカット加工・スライス加工は1PC単位(約1KG単位)での納品となります。
(スライスはお好みのサイズ指定可能、チンジャオロースカット(細短冊)等も出来ます)


 スライス加工…厚さ 2号(約1mm)~9号(約4.5mm)の中で注文0.5mm単位)
※原木での納入、ブロック加工での納入は、目方売りになりますのでご了承ください。
※スライス加工は±1mm程度の誤差がございます。

牛肉のイメージ

photo by James Kern

牛肉は冷凍にて一通りの部位取扱しております。原木での納入、ブロック加工、スライス加工等ご要望をお伺いして納入させて頂きます。
加工は基本的に1kg以上、1㎏単位にて承ります。
現状、取扱いのない部位もございますが、取引条件等で在庫・納入することは可能です。ご相談ください。

牛肉の部位のイメージ

上記以外では、牛タン・ほほ肉・ハチノスなどが弊社でもよく動いております。

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豚肉のイメージ

photo by Cozinha à la Carte

豚肉は冷凍にて一通りの部位取扱しております。原木での納入、ブロック加工、スライス加工等ご要望をお伺いして納入させて頂きます。
加工は基本的に1kg以上、1㎏単位にて承ります。豚肉を使った惣菜(とんかつ等)も御社のレシピにて受託製造いたしますのでご相談ください。

豚肉の部位のイメージ

かた(北米名:ピクニック)

脂肪が多少あるため、薄切りや角切りにして長時間煮込むとよい味が出ます。シチューやポークビーンズなどに。肉のきめはやや粗くかためで、肉色は他の部位に比べてやや濃いめです。
原木での仕入  約2.5kg

豚かた

かたロース(北米名:ボストンバット)

赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざり、きめはやや粗くかためですが、コクのある濃厚な味。カレーや焼き豚、しょうが焼きなどに。赤身と脂肪の境にある筋を切ってから調理します。
原木での仕入  約2.5kg

豚肩ロース

ロース(北米名:ロイン)

きめが細かく、適度に脂肪がのった、ヒレと並ぶ最上の部位。外縁の脂肪にうま味があるのであまり脂肪を取りすぎないように。とんカツやすき焼き、ローストポークや焼き豚にも。
原木での仕入  約4kg

豚ロース

ヒレ(北米名:テンダーロイン)

豚肉の中で最もきめが細かく、やわらかい最上の部位。脂肪は少なくビタミンB1を多く含み、低エネルギー。コクに欠けるので、とんカツやステーキなど油を使った料理向きです。
加熱しすぎるとパサつくので注意。
原木での仕入  600~800g

豚ひれ

バラ(北米名:ベリー)

濃厚な味の部位で、赤身と脂肪が交互に3層くらいになっています。
骨つきのものはスペアリブと呼ばれ、骨周辺の肉は特によい味です。角切りにして、シチューや角煮などに。
原木での仕入  約4kg

豚バラ

もも(北米名:ハム)

ヒレに次いでビタミンB1が多く、脂肪が少なくきめが細かい部位です。ローストポークやステーキ、焼き豚など肉そのものの味を楽しむ料理に。この部分をハムにしたのがボンレスハムです。
※通常は取り扱いございませんが、ご要望お伺いいたします。

豚もも

そともも(北米名:ハム)

お尻に近い部位で、牛肉でいう「らんぷ」と「そともも」の2つの部位にあたります。ほとんどの豚肉料理に向きますが、肉色の濃いめの部分はきめが粗いので薄切りにしたり、煮込みに利用するとよいでしょう。
※通常は取り扱いございませんが、ご要望お伺いいたします。

豚そともも
鶏肉イメージ

photo by Cisco Lin

鴨肉、合鴨肉、鶏肉取扱しております。正肉でのパック詰めしたものの販売、カットされたものをパック詰めしたもの、ミンチ等の加工したものを取扱しております。鴨肉は扱いやすい鴨ステーキでの取り扱い等ございますのでお気軽にお問い合わせください。

鶏肉部位のイメージ

鶏肉ももは正肉/カット/ミンチでの取り扱いをしております。
またせせり/手羽先/手羽中/ムネ等の部位も各種取扱い、国産/輸入等での対応しておりますのでお問い合わせください。

フィレドカナール ジョリシャトー
鴨肉コンフィ
ラススーパーフライ 合鴨ミンチミート

フィレドカナール ジョリシャトー
フランス、バルバリー種の脂身の少ない鴨肉です。台紙を除いた廉価版です。ソテー、たたき、しゃぶしゃぶ、鴨南蛮、サラダ、燻製、蒸しなど、幅広いレシピにご利用いただけます。
約350g~400g

鴨肉コンフィ
鴨の脂をたっぷり使用し、じっくり時間をかけてコンフィにしました。
約200g

ラススーパーフライ 合鴨ミンチミート
タイ産合鴨の胸肉、もも肉、皮などを合わせ粗挽きのミンチにしました。
つみれ、ハンバーグ、パスタ、ピザなど様々なメニューにお使いいただけます。

ありたどり 生ハム 200g
蒸し鶏 てほぐし 500g

ありたどり 生ハム 200g
蒸し鶏 てほぐし 500g

※通常の鶏モモ、手羽先、手羽元、やげん軟骨等、取り扱いございますのでお気軽にお問合せ下さい。

【取扱商品】 厨房の必要なものすべて

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