【牛肉・豚肉・鶏肉類】スライス・ブロック加工OK‼ – 業務用酒類・食材・食品卸

牛肉・豚肉は…
■原木での納入OK
■カット加工OK
■スライス加工OK

牛肉・豚肉のカット加工・スライス加工は１PC単位（約１KG単位）での納品となります。
（スライスはお好みのサイズ指定可能、チンジャオロースカット（細短冊）等も出来ます）

スライス加工…厚さ　2号（約１ｍｍ）～9号（約4.5ｍｍ）の中で注文0.5ｍｍ単位）
※原木での納入、ブロック加工での納入は、目方売りになりますのでご了承ください。
※スライス加工は±1ｍｍ程度の誤差がございます。

photo by James Kern

牛肉は冷凍にて一通りの部位取扱しております。原木での納入、ブロック加工、スライス加工等ご要望をお伺いして納入させて頂きます。
加工は基本的に１ｋｇ以上、１㎏単位にて承ります。
現状、取扱いのない部位もございますが、取引条件等で在庫・納入することは可能です。ご相談ください。

上記以外では、牛タン・ほほ肉・ハチノスなどが弊社でもよく動いております。

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牛肉・豚肉加工　→　矢田健オリジナル惣菜はコチラへ

photo by Cozinha à la Carte

豚肉は冷凍にて一通りの部位取扱しております。原木での納入、ブロック加工、スライス加工等ご要望をお伺いして納入させて頂きます。
加工は基本的に１ｋｇ以上、１㎏単位にて承ります。豚肉を使った惣菜（とんかつ等）も御社のレシピにて受託製造いたしますのでご相談ください。

かた（北米名：ピクニック）

脂肪が多少あるため、薄切りや角切りにして長時間煮込むとよい味が出ます。シチューやポークビーンズなどに。肉のきめはやや粗くかためで、肉色は他の部位に比べてやや濃いめです。
原木での仕入　　約2.5ｋｇ

かたロース（北米名：ボストンバット）

赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざり、きめはやや粗くかためですが、コクのある濃厚な味。カレーや焼き豚、しょうが焼きなどに。赤身と脂肪の境にある筋を切ってから調理します。
原木での仕入　　約2.5ｋｇ

ロース（北米名：ロイン）

きめが細かく、適度に脂肪がのった、ヒレと並ぶ最上の部位。外縁の脂肪にうま味があるのであまり脂肪を取りすぎないように。とんカツやすき焼き、ローストポークや焼き豚にも。
原木での仕入　　約4ｋｇ

ヒレ（北米名：テンダーロイン）

豚肉の中で最もきめが細かく、やわらかい最上の部位。脂肪は少なくビタミンB1を多く含み、低エネルギー。コクに欠けるので、とんカツやステーキなど油を使った料理向きです。
加熱しすぎるとパサつくので注意。
原木での仕入　　600～800ｇ

バラ（北米名：ベリー）

濃厚な味の部位で、赤身と脂肪が交互に３層くらいになっています。
骨つきのものはスペアリブと呼ばれ、骨周辺の肉は特によい味です。角切りにして、シチューや角煮などに。
原木での仕入　　約4ｋｇ

もも（北米名：ハム）

ヒレに次いでビタミンB1が多く、脂肪が少なくきめが細かい部位です。ローストポークやステーキ、焼き豚など肉そのものの味を楽しむ料理に。この部分をハムにしたのがボンレスハムです。
※通常は取り扱いございませんが、ご要望お伺いいたします。

そともも（北米名：ハム）

お尻に近い部位で、牛肉でいう「らんぷ」と「そともも」の２つの部位にあたります。ほとんどの豚肉料理に向きますが、肉色の濃いめの部分はきめが粗いので薄切りにしたり、煮込みに利用するとよいでしょう。
※通常は取り扱いございませんが、ご要望お伺いいたします。

photo by Cisco Lin

鴨肉、合鴨肉、鶏肉取扱しております。正肉でのパック詰めしたものの販売、カットされたものをパック詰めしたもの、ミンチ等の加工したものを取扱しております。鴨肉は扱いやすい鴨ステーキでの取り扱い等ございますのでお気軽にお問い合わせください。

鶏肉ももは正肉／カット／ミンチでの取り扱いをしております。
またせせり／手羽先／手羽中／ムネ等の部位も各種取扱い、国産／輸入等での対応しておりますのでお問い合わせください。

フィレドカナール　ジョリシャトー
フランス、バルバリー種の脂身の少ない鴨肉です。台紙を除いた廉価版です。ソテー、たたき、しゃぶしゃぶ、鴨南蛮、サラダ、燻製、蒸しなど、幅広いレシピにご利用いただけます。
約３５０ｇ～４００ｇ

鴨肉コンフィ
鴨の脂をたっぷり使用し、じっくり時間をかけてコンフィにしました。
約２００ｇ

ラススーパーフライ　合鴨ミンチミート
タイ産合鴨の胸肉、もも肉、皮などを合わせ粗挽きのミンチにしました。
つみれ、ハンバーグ、パスタ、ピザなど様々なメニューにお使いいただけます。