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【前菜・八寸、煮物・蒸し物、小鉢、素材等】


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美味しさはもちろんの事、見た目や季節感、そのあとの料理との相性など色々と考えなければならない前菜・八寸、小鉢物。全てに手間暇かけて従事できれば良いですが、そんな訳にもいかず…。そんな時はこんなアイテムは如何ですか?そのまま使える・ひと手間加えるだけで提供できる素材が、煩雑な業務を軽減してくれる事間違いなしのアイテムです。

※前菜・八寸、煮物・蒸し物、小鉢、素材等は、季節ものも多いのでご注文時にお応えできない場合もありますのでご了承ください。また売れ行きに左右されたり、素材の高騰、天候にて素材の収穫が左右されるため、急遽取扱い中止になる場合があるのでご了承ください。

煮物・蒸し物コーナー

photo by Kazuo ota

笹がき信田、かに信田、南瓜信田

笹がき信田
かに信田
南瓜信田

油揚げで肉・豆腐・野菜などを巻き、煮る・揚げる・蒸すなどした料理の信田巻。冷凍のまま、または解凍後、カットし、お好みの味付けでふくませ煮等で調理して下さい。断面が美しく見えるように調理して下さい。

本格飛竜頭(十菜)、車海老万頭、カニ菊花水晶蒸し

本格飛竜頭(十菜)
国産大豆の豆腐、すり身、山芋、十種類の野菜をふんだんに使用したしっとりした料理屋の飛竜頭です。調理は煮てください。
車海老万頭
車えびを使用したプリプリ食感の万頭。凍ったまま約100℃で約15分蒸す。
カニ菊花水晶蒸し 14ヶ
凍結のまま、約100度で約12分蒸して下さい。

豆腐万頭(きのこ)40g、ふぐ白子かに万頭、豚角利休

豆腐万頭(きのこ)40g
きのこたっぷりの万頭です。やわらかい食感が特徴
ふぐ白子かに万頭 14ヶ
ごまふぐの白子を生地に練り込み大変柔らかい生地に仕上げました。凍結のまま蒸してお召上がり下さい。
豚角利休 12個
完全解凍後、加熱してお召し上がり下さい。

れんこん万頭 14ケ、柚子香るひろうす 20g、広島菜のふわふわ蒸し 40g

れんこん万頭 14ケ
蓮根の食感がはっきりわかります。冷めてもやわらかい商品です。凍ったまま約100℃で約15分蒸してお召し上がり下さい。
柚子香るひろうす 20g
豆腐と魚肉すり身で作ったふんわり生地に蟹のほぐし身と水煮筍等を加えた食感豊かなひろうすです。ゆず皮を入れる事で柚子風味に仕上げました。
広島菜のふわふわ蒸し 40g
豆腐と白身魚のベース生地に広島菜、くわい、人参の具材を配合しました。豆腐がたっぷり入っているので、ふんわりやわらかい食感が特徴です。

焼手まり湯葉 50ケ
凍ったまま煮てください。手まり湯葉一つ一つに丁寧に焼き目をつけました。
海老高野サンド 5個入
開封後、そのままお召し上がりいただけます。
寄せ湯葉とうふ
お好みの大きさに切って、椀種、煮物、蒸物にご使用下さい。

黄金揚げ、かに風味新丈、南瓜万頭

黄金揚げ 40g
凍結のまま煮物、おでん等に。又解凍して焼いての使用も可能です。
かに風味新丈 40g
約5~10分間蒸し器で温め、あんかけでお召し上がり下さい。豆腐と白身魚の生地にかにかまを入れました。白地に赤の彩が特徴です。
夏向 南瓜万頭(小) 15個
凍結のまま約5分蒸してください。

鰻白子蒸し、冬瓜水仙万頭、もずくつみれ

夏向 鰻白子蒸し
舌さわりのよい白子すり身を鰻蒲焼の香ばしさで仕上げました。
夏向 冬瓜水仙万頭 14個
凍結のまま蒸してお召し上がり下さい。冬瓜を千切りにして澱粉で寄せ、コンソメと生姜の風味で仕上げました。
夏向 もずくつみれ
そのまま椀種か又は粉をつけて揚げて下さい。ソフトな食感と磯の風味がいっぱいです。椀種はもちろん、揚げ物の一品としても、とても美味しいです。

前菜・八寸コーナー

photo byのAndraz Lazic

空豆あま煮、胡麻豆腐、南京ふくさ

空豆あま煮
完全解凍後、そのままお召し上がり頂けます。
華/胡麻豆腐(中)白
開封後そのまま御召上がり頂けます。
南京ふくさ
南京とふくさ地の調和が良く、カット面の美しさに焼き目がポイント

淡路島産玉ねぎ梅しそ漬け、白身錦糸巻、鶏松風

淡路島産玉ねぎ梅しそ漬け
淡路島産玉ねぎをじっくりと漬け込み、赤しそで味付けました。玉ねぎの甘みが美味しく頂けます。そのままで。
白身錦糸巻
解凍後そのままお召し上がりいただけます。
鶏松風
甘く味付けした鶏肉を、しっとりと焼き上げ、けしの実をふりかけました。

串ざしばい貝、炙りとうもろこしスライス、海老おくら寄せ

串ざしばい貝/45~50 (M)
約6~7cm/串(貝の大きさ) 量 目/約45~50串/袋。そのままでOK
炙りとうもろこしスライス 10g
管理栽培された糖度の高いとうもろこしをクリーンルームにてボイル後、ベトナムにて焼き目を入れスライスしています。
海老おくら寄せ
涼しげなイメージの前菜です。半解凍後、お好きな大きさにカットしてお召し上がり下さい。

柿鳴門、蟹の煮こごり、さといも田楽

柿鳴門
干柿の色が華やかです。半解凍後、カットしてお召し上がり下さい。
蟹の煮こごり
お好みのサイズにカットしてお召し上がり下さい。
さといも田楽 28個
里芋のまろやかな食感と一口サイズの上品さが春の前菜にピッタリです。木の葉をのせる又は木の芽味噌、田楽味噌を添えるのも良い!

紅鮭ミルフィーユ、焼き姫竹味噌味、新さんま祐庵焼

紅鮭ミルフィーユ
クリームチーズ生地と紅鮭スモークを7層に重ねたミルフィーユです。半解凍状態でカットしてお使い下さい。
焼き姫竹味噌味 300g
そのままお召し上がりください。
新さんま祐庵焼 35ヶ
完全解凍後、そのまま又は焼いてお召し上がり下さい。秋刀魚を褄折にして祐庵焼に致しました。大きさも食べやすいです。   

コーンテリーヌ、くず餅トマト、穴子八幡巻

夏向 コーンテリーヌ 5本
半解凍後カットしてお召し上がり下さい。夏に向けてのオードブル商材に最適です。
くず餅トマト 20g
解凍後そのままお召し上がり頂けます。トマト風味のサッパリとした爽やかな味わいに仕上げております。
穴子八幡巻 10本
自然解凍後そのままお召し上がりいただけます。         

山桃コンポート、枝豆ふくさ、そら豆石垣寄せ

山桃コンポート/トレー入
夏向 枝豆ふくさ
そら豆石垣寄せ

半解凍後、カットしてお召し上がりください。

和え物小鉢

photo by the blowup

松葉蛸やわらか煮、おいしい山菜、つんつん漬 1L

松葉蛸やわらか煮/ 40ヶ
タコ足を2本毎にカットすることでボリューム感を持たせだしを効かせた醤油ベースの調味液に漬け込んでいます。
おいしい山菜
開封後そのままお召し上がりいただけます。
つんつん漬 1L
茎メインですが根・茎も混ざっています。そのまま使用します。

味付焼春たけのこ、揚げ茄子の味噌炒め、あさり焙煎胡麻サラダ

味付焼春たけのこ/60
柔らかい春たけのこに焼き目を付け、高級感を出しました。そのままで。
揚げ茄子の味噌炒め
茄子と味噌の甘味に唐辛子を加え、ピリっとして食欲をそそります。そのままで。
あさり焙煎胡麻サラダ
あさりと菜の花を風味豊かな胡麻マヨネーズを和えた一品。そのままで。

味付けもずく、いかと青菜の辛子マヨネーズ和え1㎏、梅くらげ

味付けもずく(太) 三杯酢 1㎏
昆布だしの旨みであっさりとした味付け。解凍後そのままで。
いかと青菜の辛子マヨネーズ和え1㎏
いかと菜の花を辛子マヨネーズで和えました。そのままで。
梅くらげ/500g

梅わさびめかぶ、鰹入り筍(乱切)、桜吹雪 竹の子梅サラダ

梅わさびめかぶ 中国産
めかぶを食べ易くカットし、梅肉を加え、梅の香りとほんのりするわさび風味で仕上げました。
鰹入り筍(乱切)
筍の元の部分を取り除き、乱切りの原料に使用しています。開封後そのままお召し上がりいただけます。
桜吹雪 竹の子梅サラダ
食べ安く短冊にカットし竹の子にマヨネーズ、梅肉を和え仕上げました。付きだし、お弁当、バイキング等幅広くお使い頂けます。

小松菜と揚げの煮物、蓮根の柚子胡椒きんぴら、まぐろ昆布 1㎏

小松菜と揚げの煮物
小松菜の薄味にやや濃い目に炊き込んだ油揚げの調和がとれた味付けです。解凍後、電子レンジで温めてもおいしくいただけます。
蓮根の柚子胡椒きんぴら
完全解凍後、そのままお召し上がりいただけます。柚子胡椒のピリッとした感じと、柚子の香りが特徴。
まぐろ昆布 1㎏
そのままお召し上がりいただけます。焼津港・清水港等で水揚げされたまぐろを北海道日高産昆布と炊きました。

山椒ちりめん 500g
とんび芽かぶわさび
コリコリした食感の大型の紋甲いかの口元だけを使用し数の子卵と芽かぶを和えた色鮮やかな一品です。わさびの辛味と風味が良く合います。
夏向 しその実オクラ 500g
しその香り、素材の味を生かし、薄味に仕上げました。

夏向 トマトもずく
沖縄産のもずくにダイスカットしたトマトを散りばめ、清涼感のある上品な味に仕上げました。小鉢に盛り付けお通しに最適です。
居酒屋ずんだ
ししゃも卵と数の子の混合卵の中に枝豆を閉じ込めました。
夏向 生帆立あおさ柚子胡椒
北海道産の帆立ヒモを柚子胡椒風味にし数の子の黄色とヒトエグサの緑色が色鮮やかな一品です。

蛸わさび、ほたるいかの沖漬

蛸わさび
独自の製法によりわさびの風味が持続します。解凍後そのままお召し上がりいただけます。
ほたるいかの沖漬 500g
鮮度の良い物をそのまま漬けている為、目取りではない。

エンド仕入 味付もやし(ピリカラ味) 1K
カリカリ山くらげ1K ◆
JFDA  ピビンバ山菜 1KG ◆

味付もやし(ピリカラ味) 1K
カリカリ山くらげ1K
JFDA ピビンバ山菜 1KG

【取扱商品】 厨房の必要なものすべて

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